Lente of hartige pannenkoeken met kruiden

Ingrediënten

2 handenvol kruiden: jonge paardenbloemblaadjes (wilde cichorei of pisbloem), viooltjes, tuinkers

4 dl melk

250 g bloem (voor iets dikkere pannenkoeken gebruik je 300 g), 2 eieren,

1 eetlepel suiker

snuifje zout

Neutrale olie

Bereidingswijze

De kruiden wassen en eventueel in stukken snijden.

De groene kruiden met 2 dl melk, suiker en zout blenden of fijn mixen.

De eieren los kloppen, de bloem en een geut melk toevoegen en mengen.

Het gemixte kruidenmengsel toevoegen en het geheel goed mengen.

Melk toevoegen en hier pannenkoeken van bakken.

Je kan deze pannenkoeken opdienen zoals gewone pannenkoeken met suiker of siroop, maar ook als voorgerecht.

De pannenkoeken werden vroeger meestal met paardenbloemen bereid, maar je kan ook andere kruiden gebruiken naar gelang het seizoen, zoals dille, Oost Indische kersblaadjes en bloempjes, rucola enz.

Wanneer je ze serveert als hartig gerecht, kan je pittige kruiden gebruiken en de pannenkoeken bestrijken met kruidenkaas er schijfjes ham of gerookte zalm op leggen en oprollen.

Je kan ook pannenkoeken bakken met stukjes gebakken spek in en deze met siroop opdienen.

Laat je fantasie maar gaan.

Paardenbloem tapenade (zoet)

Pluk 22 bloemhoofdjes van de paardebloem op een droge, zonnige dag. Haal de gele blaadjes met een draaiende beweging van het groen. Doe dit samen met de schillen het sap van een halve sinaasappel en 8 dadels in een blender of staafmixer. Mix tot een smeuïge pasta.

Heerlijk op een toastje, de boterham, als laagje tussen de cake…of…Als een Engelse marmelade